LOOKPAGE うなぎ 2002年夏

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◎ 「土用の丑」と「うなぎ」 2002/7/19 ◎

■ ７月２０日は「土用の丑」 ■

「土用の丑」といえば、「うなぎ」と昔からいわれていますが、それはいったいなぜなんでしょう？？そんな疑問を解決しつつ、今年もLOOKPAGEが選りすぐりのおいしいうなぎのお店をご紹介！！暑い夏にも食欲がそそり、栄養も満点！伝統を受け継ぐ味、新しい技を極めた味など、特選「うなぎ料理」が勢ぞろい！

◆◇◆ バリエーション豊かな専門店のうなぎ ◆◇◆ 「う桶」「うぞうすい」「せいろ蒸し」「うなぎ会席」「特選うな重」

◆◇◆ 豆知識 ◆◇◆ １、土用の丑の日の由来　いろんな説がありますが、その中の一つを紹介します。　江戸時代、当時江戸の人気者だった平賀源内は、商売がうまくいかない　「うなぎ屋」からの相談を受け、店頭に「本日土用丑の日」という看板　を出したところ、源内のいう事だから「丑の日」と「うなぎ」は深い関　係があるものと人々は思い、それが評判となり繁盛し、「土用の丑には　うなぎ」が定着していったようです。２、土用とは？丑とは？　・「立夏」の前１８日→「春の土用」　・「立秋」の前１８日→「夏の土用」　・「立冬」の前１８日→「秋の土用」　・「立春」の前１８日→「冬の土用」　の事を言います。　また、「丑の日」とは、「十二支」の「丑」にあたる日の事を言います。３、うなぎを食べるとどうなるの？　うなぎには、良質のタンパク質・カルシウム・ビタミンＡ・ビタミンＥ　などが、たっぷりと含まれています。　ビタミンＡ→夏バテ・がんに効果があり、牛肉や豚肉の約１６０倍も含　　　　　　　まれている。　ビタミンＥ→美容、老化防止や成人病に効果があり、牛肉の約１０倍も　　　　　　　含まれている。　カルシウム→牛肉や豚肉の約７０倍も含まれている。　また、頭が良くなる「ＤＨＡ」も含まれていて、ガン抑制作用・コレス　テロール低下作用・抗アレルギー作用などもあります。　このように、たくさんの栄養があるから、昔から夏にうなぎを食べるよ　うになったのです。　万葉集にも、「石麿にわれ物申す　夏痩せに良しというものそ鰻とり召　せ」(大伴家持)とあります。

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◆名代「う桶」◆

「う桶」３人前

”ぎおん”う桶や「う」の江戸焼うなぎの美味しさは素材がきめて。夏場には、四国四万十川、若狭三方湖・・・などの天然鰻を使い、天然鰻が採れない時季には、生餌で育てた養鰻のみを使います。撰び抜いた鰻を焼く炭は、熊野備長炭の白。タレは愛知県で、ごく僅か、専門店向にだけ製造している味淋と業界最高の醤油を使います。蒲焼の伴侶となる米は、越光の最高峯 ”魚沼産”のものを天然水で炊きます。名代う桶は、桶にタレまぶしごはんを敷きつめその上に鰻の蒲焼を並べたもの。吟味し尽した最上の素材がいきづく美味なる江戸焼うなぎは、余分な脂肪が抜けて骨まで柔らかい。

[メニュー] 　・う桶（大）、きも吸付（５人前）　 12,000円　・う桶（小）、きも吸付（３人前）　　7,000円　・う桶弁当　　　　　　　　　　　　　3,000円　・花見コース　　　　　　　　　　　　6,500円　・ぎをんコース　　　　　　　　　　　6,000円　・うなぎ蒲焼　　　　　　　　　　　　2,000円～　・うなぎ白焼　　　　　　　　　　　　2,000円　・う巻　　　　　　　　　　　　　　　1,200円

`江戸焼うなぎ料理専門店　　　祇園　う京・ぎをん西花見小路四条下ル　　　075-551-9966 ・京阪四条駅より徒歩約5分・花見小路通の1つ西の道沿い`
`●営業時間　昼 12：00～14：00 　　　　　　夜 17：00～21：00 ●定休日：毎週月曜日（祭日の場合は火曜日が休み）`

※前もって予約をして下さい。

◆名物「うぞうすい」◆

「うぞうすい」２人前

わらじや名物「うぞうすい」は、白焼きしたうなぎにごぼう、にんじんなどの野菜、お餅、ご飯を入れて、卵でとじたオリジナル料理。大きな土鍋の中でだしの香気をふりまきながら、ふつふつとおいしそうな音をたてます。ひと口食べてみると、とろっとした卵とともに、だし風味でまとめられた香ばしいうなぎと野菜のうまみが渾然一体となって口中に広がります。うなぎ入りというと、脂っこいイメージがありますが、最後はみなさん「ああ、おいしかった」と口をそろえます。名物の名物たるゆえんをお腹の底から実感できます。

[メニュー] 　・うぞうすい　　　　　１人前　6,100円（税サ込）　　（先付、う吸物、うぞうすい、香のもの、水もの付）　※注文は２人前から

`わらじや京都市東山区七条通本町東入ル　　　075-561-1290 ・京阪七条駅より徒歩約3分・三十三間堂の向かい・店先の大きなわらじが目印`
`●営業時間　平日昼 11：30～14：00 　　　　　　　　夜 16：00～オーダーストップ17：00 　　　　　　土日祝　11：30～オーダーストップ17：00 ●個室　６室 ●定休日：毎週火曜日`

◆大好評「せいろ蒸し」◆

「せいろ蒸し」

”お手軽に京の味”をモットーにした鰻と京風会席のお店。良心的においしく召し上がって頂けるようにと調理に専念。独特のコクのあるタレで焼き上げた伝統の味「かばやき」、年間を通していただける「せいろ蒸し」は大好評！！鰻は浜名湖直送、一本撰りの良質鰻を使用。米は京都産コシヒカリ、炭は紀州の備長炭。朱塗り重に蒸し焼き鰻とほんのり甘い半熟卵を合わせ、セイロで蒸しあげたセイロ蒸しは、古くから地元の方に愛されています。

[おすすめメニュー] 　・うな重　　　　　　　　　　　　　　1,700円～　　（江戸焼きならではの柔らかくて香ばしい味わい）　・セイロ蒸し　　　　　　　　　　　　3,000円　・白焼き蒲焼セット　　　　　　　　　5,000円　・会席　　　　　　　　　　　　　　　7,000円　・レディースセット　　　　　　　　　3,500円　・持ち帰り　　　　　　　　　　　　　1,800円

`祇をん　　　松乃京都市東山区四条南座東４軒目　　　075-561-2786 ・南座から東へ４軒目・京阪四条駅より徒歩約1分・阪急河原町駅より徒歩約5分`
`●営業時間　11：30～21：00（オーダーストップ20：30） ●定休日：木曜日（変更あり・要問合せ）`

◆京の味覚「うなぎ会席」◆

「15,000円のコース」

洛北岩倉木野に民芸調のどっしりと落ち着きのある松乃鰻寮は鰻料理の専門店として広く知られています。静かな雰囲気の中で独特の鰻料理を提供し、心ゆくまで味わえます。あっさりと上品なうなぎ会席は、二人以上なら、鰻のスープと雑炊がセットになった「うなべ」がおすすめ。また、鰻料理を堪能できるコース料理も人気があります。

[メニュー] 　・うなべ　　　　　　　　　　　　　　5,000円　・うなべ会席　　　　　　　　　　　 10,000円　・コース料理　　　　　　　8,000円～20,000円　・お昼のおきまり　　　　　 5,000円・7,000円　◎その他、うな重など一品ございます。

`洛北木野　松乃鰻寮　　　京都市左京区岩倉木野　　　　　　075-701-1577 ・叡山電鉄鞍馬線木野駅下車　東へ徒歩約1分・車で深泥ケ池・宝ケ池方面より　お越しの場合、鞍馬・貴船方面　の標識に従って進む。妙満寺の　前を通り踏切を渡って突き当り　を右折。300m先左手。`
`●営業時間　12：00～21：00（ラストオーダー19：30） ●定休日：木曜日（変更あり・要問合せ） ●駐車場：１０台可`

※なるべく予約をして下さい。

◆老舗の心「特選うな重」◆

「特選うな重」

伝統とモダンなセンスがとけ合う落ち着いた雰囲気の舞坂京都本店では、関西風うなぎ料理をはじめ懐石料理、一品料理にいたるまで老熟の料理長が才腕をふるった献立をいただけます。充分に吟味された材料のもち味を生かし、伝統の京料理の趣が映える老舗舞坂のうなぎ料理は粋そのもの。備長炭で仕上げた炭火焼きの蒲焼きは根強い人気を誇っています。贅を尽くされた専門店のならではの焼きたての味わいをそのままに楽しめます。

[メニュー] 　・うなぎ御膳（松）　　　　　　　　　3,500円　・特選うな重　　　　　　　　　　　　3,500円　・うな重　　　（松）2,000円　（竹）1,500円　・きんし重　　（松）2,200円　（竹）1,800円　◎予約でお持ち帰り、出前メニューもＯＫ！

舞坂　　本店：京都市下京区七条通七本松上ル　　　　　075-313-3421 　　　　　●営業時間　11：00～22：00 河原町店：中京区河原町三条下ル　　　　　075-221-1848 　　　　　●営業時間　11：00～23：00

＝注＝　※都合により多少内容が変更になる場合があります。　※記載の料金には、サービス料・消費税が別途必要となる店舗があります。

●取材協力／「祇園う」「舞坂」「松乃」「松乃鰻寮」「わらじや」（五十音順） ●取材・制作・編集・写真　　橋本　純子


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