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★★ 京都の気になるお店　Ｐａｒｔ７６ ★★　■ 釉山(ゆうざん) ■2003/12/10

◆若者には斬新、年輩の方には居心地の良い！「割烹」◆

河原町三条下がる、二筋目東入る「釉山」！
	「日本人は和食です。」　割烹です。ちょっと豪華な　夜を過ごしたい時、フレンチ　などではなく、和食でゆっくり　ちょっと豪華に過ごしたい。　かっぽう「釉山」は、年齢を問わず　そんな過ごし方をしたいお客さんを　迎えてくれます！　かっぽう「釉山」。クラブやバーのある　木屋町に佇みます。ロケーションは最適　今回の取材は、そんなお店です！

●ＬＯＯＫＰＡＧＥ特典情報！●

ワンドリンクサービス！こちらのページをプリントアウトしてご持参・もしくは店頭で・ご予約時「ルックページを見た」と言って頂くと、ワンドリンクサービス！＊有効期限：2003年12月31日迄

ー　店内　ー

●"入りやすい" 木屋町の喧騒の中佇む「釉山」派手さのない外装は逆にこの界隈において目を引きます。		●"割烹" 一見して和風さ・豪華さを感じさせられる雰囲気。その実割烹としてリーズナブルなお値段。

	● カウンターに使われたミミ付きの　漆塗りのトチの木は、年輩の方に　は、落ち着く空間、若者には斬新　な空間、とその姿を変えます。

● 料理人生およそ16年の店長「山口さん」が、“まず自分が行きたい店”と思い描いた店は、年齢層を選ばない　ジャズが鳴る、黒を基調とした「和」の空間。木目調のカウンター、腰かけると、意外なほど落ち着きます。

	● 店内はカウンターの他に、8人席の座敷があります。　こちらも木目調で整えられ、くつろげる空間に仕上がって　います。7月7日七夕にオープンしたばかりの「釉山」　店内の清潔さは、ぬくもりのある清潔さです。
	● ふとした所に、観葉植物が息を潜めて　いたり、足元がガラス張りになっていたり、　そこかしこに、こだわりを感じます。

ー　メニュー　ー

●リブの柔らか煮込み \900
	● 和食から、洋食まで修行してこられた店長　「山口さん」念願のご自分の店は、　素材の味で勝負する割烹でした。　余計なモノは何もありません。	●帆立貝の炭火焼 \1,000

●目の前でバーナーで焼かれます！	● 新鮮さ、素材の良さで勝負するのが、割烹。　作りおきはもちろん、カウンターの良さは、目の前で　包丁さばきが見れる事と、お客と密接な関係、　わがままを聞いたりする事のできる点にある、　と話す山口さん。自信は本物です。
	● 「仕入れが勝負」と話す、山口さん。　20代前半、単身アメリカに武者修行　に行った、度胸・度量の広さは、　料理の中にも見え隠れします。

`◆クリスマスディナーコース5,000円・12月1日～25日まで◆`
`ホタテ貝の炭火焼き`
`お造り盛り合わせ`
`リブの柔らか煮込み`
`和風ポタージュ`
`あんこうの唐揚げ`
`鯛のお茶漬け`
`デザート`
`※要2日前予約・当日注文の場合メニューに変更あり。その他随時5000円・7000円のお好みに合わせたコースも承っています！`

`◆お造り◆`
`とろ造り`	`2,500円`	`赤身造り`	`1,500円`
`河豚のてっさ・ぶつぎり`	`2,800円`	`生ガキ`	`600円`
`さざえの造り`	`800円`	`あわびの造り`	`1,800円`
`くも子ポンズ`	`1,500円`	`-`	`-`
`◆焼き物◆`
`焼きふぐ炭火焼`	`2,500円`	`焼きガキ(レモン・どて味噌)`	`600円`
`さざえのつぼ焼き`	`800円`	`下仁田ネギの炭火焼生姜しょう油`	`700円`
`下仁田ネギとカキのバターいため`	`1,000円`	`京風出し巻き`	`600円`
`カニ入り出し巻きみぞれあんかけ`	`1,000円`	`-`	`-`
`◆煮物・蒸し物◆`
`本日の煮つけ`	`1,500円`	`河豚の煮つけ`	`2,000円`
`カキと豆腐のみぞれなべ (小鍋)`	`800円`	`ふぐのてっちりなべ`	`2,500円`
`地どりのかぶらむし`	`1,000円`	`くも子の茶わんむし`	`1,300円`
`カニの茶わんむし`	`1,000円`	`-`	`-`
`◆揚げもの◆`
`ふぐの唐揚げ`	`2,000円`	`くも子の天ぷら`	`1,500円`
`カキの唐揚げ`	`800円`	`下仁田ネギの天ぷら`	`700円`
`小芋の天ぷらカニ身あんかけ`	`800円`	`天ぷら盛り合せ`	`1,500円`
`◆珍味◆`
`珍味に関するお値段は、仕入れにより変動があるため記載しておりません。`
`氷頭なます`	`はまぐり塩辛ごま風味`	`あわびのキモ漬け`	`バチ子`
`鯖のへし子`	`ほやの塩辛`	`もろ味噌(胡瓜・長いも)`	`もろみ冷っ子`
`◆肉料理◆`
`特選和牛三角バラ刺身`	`2,000円`	`特選和牛三角バラサイコロステーキ`	`2,000円`
`特選和牛三角バラ天ぷら`	`2,000円`	`-`	`-`
`和牛たんのタタキ`	`1,300円`	`和牛たんサイコロステーキ`	`1,300円`
`◆ごはんもの◆`
`特製鯛茶づけ`	`800円`	`特製梅茶づけ`	`600円`
`特製若布の茎の佃煮茶づけ`	`600円`	`当店自慢！特製鯖寿司(要予約)`	`-`
`アボガドとカニ身のカリフォルニア巻`	`800円`	`その他にぎり手巻き出来ます。`	`-`

● 目の前のいけすの魚をそのままさばいてくれます。これ以上の新鮮さは無いでしょう。今回記載した以外にその日の仕入れ次第で、本日のメニューを決めるそうです。「その日仕入れた一番の品が食べれる店」そう呼べるお店です。

`◆ドリンク◆`
`生ビール`	`500円`	`清酒`	`500円`
`冷酒`	`700円`	`焼酎`	`500円`
`ウーロン茶`	`300円`	`オレンジジュース`	`300円`
`◆ワイン◆`
`◆白ワイン◆`
`ヴィニウスシャルドネ`	`1,800円`	`CH ドジョーコートドルーシャンブラン`	`3,000円`
`ミシェルリンチブラン(1/2)`	`1,500円`	`-`	`-`
`◆赤ワイン◆`
`ヴィニウスカベルネソービニヨン`	`1,800円`	`ニコルポテルブルゴーニュピノノワールV・V`	`5,000円`
`CH ホテリエ00’`	`3,000円`	`ミシェルリンチルージュ(1/2)`	`1,500円`

喧騒続く木屋町に佇む「釉山」。扉を開ければ、手軽に過ごせる割烹料理
フレンチなどではなく、恋人と、夫婦で、ご両親と、久しぶりに会う子供
さんとちょっと豪華に過ごしたい時、是非行ってみたい店です！

※この記事の内容は2003年12月の取材時のお店の情報に基づいています。以後、掲載先の　都合により、その内容は取材時のものと異なる場合もございます。予めご了承ください。

釉山(ゆうざん)

所在地：京都市中京区　　　　河原町三条下ル二筋目　　　　東入ル北側71-21 　　　　CTビーチビル1F 電話　：075-212-7170 営業時間：17:00～23:00 定休日：木曜日

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●取材・撮影協力　「釉山」 ●制作・編集・取材・写真　秋窪　鉄平


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